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【寫在前面】很顯然，不論是百勝餐飲集團(tuán)還是麥當(dāng)勞中國，針對(duì)“上海福喜事件”的聲明文件都寫的官氣十足，爛的可以。其道歉口吻的官方化以及對(duì)因劣質(zhì)食材受到不同影響的消費(fèi)者的漠視態(tài)度，讓其店大欺客的嘴臉昭然若揭。而事件的焦點(diǎn)上海福喜食品面對(duì)檢查伊始更是采取了一種極端不入流的不合作態(tài)度。

在中國生產(chǎn)的產(chǎn)品，卻將變質(zhì)肉優(yōu)先供給中國——這是多讓人寒心的一件事。親手為我們送上“臭牛肉”的人竟然是中國人。這個(gè)玩笑開的有點(diǎn)大，這個(gè)諷刺有點(diǎn)太過尖刻。

新聞報(bào)道中，頻繁出現(xiàn)的字眼是“數(shù)據(jù)造假”、“以次充好”，以及“監(jiān)管不力”。若沒有記者的臥底，國人怕是無論如何也想不到，我們對(duì)于品牌的信任居然如此不堪。消費(fèi)者在指責(zé)肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等企業(yè)食品安全監(jiān)管漏洞的同時(shí)，也因這種情況不知存在多久而引發(fā)些許恐慌。

報(bào)道顯示“數(shù)據(jù)被隨意自改，也就意味著，外界很難知道如此大型的食品公司內(nèi)部的真實(shí)情況。但是，福喜內(nèi)部的公開郵件卻對(duì)違規(guī)記錄進(jìn)行了非常細(xì)致的記錄。對(duì)此，福喜公司的員工也是直言不諱：‘檢查的時(shí)候，那一天才是真正的生產(chǎn)，就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊(duì)，歡迎歡迎，他要直接偷著去呢？他就可以看到真實(shí)的情況。’”此類事件一旦被揭穿，最受傷害的不僅僅是肯德基麥當(dāng)勞。據(jù)悉，賽百味、星巴克、德克士等眾多餐飲連鎖企業(yè)均迅速撇清自己與上海福喜食品的關(guān)系。上海福喜食品公司用數(shù)據(jù)造假，以次充好為自己在中國市場(chǎng)的發(fā)展種下了一枚最苦的果子。

質(zhì)量圈子里有句老話，“今天你糊弄質(zhì)量，明天質(zhì)量就會(huì)糊弄你。”“福喜事件”對(duì)中國食品企業(yè)而言，無異于敲山震虎。希望更多的“福喜”們?cè)趯?duì)食品安全問題時(shí)，可以及時(shí)收手。要知道，出來混，總是要還的。

看著中國讓人寒心的食品生產(chǎn)，不得不拿出一則美國對(duì)食品安全管控的案例分享給大家。我們不說人家做得有多好，但是，這樣的質(zhì)量追溯，這樣的數(shù)據(jù)監(jiān)管，總是讓人更放心的，不是嗎？從田間到餐桌的食品安全監(jiān)管，中國企業(yè)，咱們照人家美國比起來，還差得太遠(yuǎn)。別跟小編說企業(yè)沒有錢，這只是短視的托詞與接口。還是多學(xué)著點(diǎn)吧，畢竟，中國市場(chǎng)很大，而你們?cè)谥袊叩穆愤€很遠(yuǎn)……

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全過程可追溯：讓企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心捍衛(wèi)食品安全

作者:盈飛無限統(tǒng)計(jì)方法副總裁 Steve Wise

原文:美國《食品安全》雜志

阿拉斯加紅鮭魚和蘋果中發(fā)現(xiàn)大量李斯特菌，花生醬和哈密瓜中發(fā)現(xiàn)大量沙門氏菌，菠菜和生菜中發(fā)現(xiàn)大量大腸桿菌……這一系列新近發(fā)生的食品質(zhì)量安全事件，僅是促使美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）對(duì)其國產(chǎn)和進(jìn)口食品持續(xù)實(shí)施更嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)的部分原因。作為該系列事件的最新進(jìn)展，備受業(yè)界矚目的兩項(xiàng)最新食品安全法規(guī)相繼出爐，它們明確規(guī)定：食品企業(yè)必須對(duì)其整個(gè)供應(yīng)鏈上下游涉及之工藝和流程進(jìn)行全方位評(píng)估。從事人類食用之食品的生產(chǎn)、加工、包裝、保留等業(yè)務(wù)的所有食品企業(yè)都必須在法規(guī)指定期限內(nèi)完成所有相關(guān)設(shè)備、設(shè)施的功能改善和提升工作，以確保符合FDA管規(guī)要求。

隱藏在海產(chǎn)品中的秘密

FDA計(jì)劃將《食品安全現(xiàn)代化法案》（Food Safety Modernization Act (FSMA)）的下一階段重點(diǎn)目標(biāo)瞄準(zhǔn)食品進(jìn)口商，以強(qiáng)調(diào)美國全國消費(fèi)的食品中有大約15%來自進(jìn)口這一事實(shí)。通過采取一系列措施驗(yàn)證海外種植或加工的食品與美國國內(nèi)生產(chǎn)的食品同樣安全，同時(shí)制訂旨在改善來自海外的第三方食品安全檢驗(yàn)和審核的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，FDA向其“捍衛(wèi)美國食品供應(yīng)安全”的機(jī)構(gòu)目標(biāo)再次邁進(jìn)一步。

對(duì)于食品行業(yè)整體供應(yīng)鏈的管控和提升，發(fā)出聲音和有所行動(dòng)的不僅僅是FDA。2012年10月，美國餐廳業(yè)主、烹飪界領(lǐng)袖和包括Barton Seaver,、Mario Batali、Rick Bayless、Daniel Boulud、Thomas Keller、Jacques Pepin、Eric Ripert和Michael Symon在內(nèi)的超過500位美國頂級(jí)廚師同全球最大的海洋保護(hù)組織“世界海洋保護(hù)組織（Oceana）”一道，向美國政府發(fā)函呼吁：要求實(shí)現(xiàn)海產(chǎn)品“從漁船到餐桌”的全面追溯，“以防止海產(chǎn)品制假等欺詐行為，杜絕非法海產(chǎn)品流入美國市場(chǎng)”。

美國市場(chǎng)消費(fèi)的海產(chǎn)品約91%來自進(jìn)口，而這些進(jìn)口海產(chǎn)品中經(jīng)過正規(guī)檢驗(yàn)的不足2%。同時(shí)，經(jīng)過切片處理的魚肉看來頗為相似，因此，白金槍魚常常被富含蠟脂的玉梭魚冒充。而后者因含豐富的蠟脂常常會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生嚴(yán)重腹瀉——不要驚訝，這是事實(shí)。最新研究顯示，海產(chǎn)品的標(biāo)簽錯(cuò)貼率高達(dá)70%，出錯(cuò)的環(huán)節(jié)主要包括餐廳、分銷和加工／包裝廠這三個(gè)點(diǎn)，廣泛涉及整條供應(yīng)鏈。

除了對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成欺騙以外，“海產(chǎn)品欺詐”還將造成其他昂貴甚至致命的后果。例如，其攜帶的污染物、毒素或過敏源威脅人類的健康；為非法海產(chǎn)品提供市場(chǎng)則勢(shì)必影響誠信經(jīng)營的海產(chǎn)品商家的利益，導(dǎo)致所謂“劣幣驅(qū)逐良幣”；消費(fèi)者無法做出有利環(huán)保的明智決策，海洋的可持續(xù)保護(hù)即變?yōu)榭照劊徽`導(dǎo)公眾相信海洋環(huán)境是健康的，而事實(shí)上過度捕撈泛濫、眾多物種瀕臨滅絕……

海產(chǎn)行業(yè)的狀況難道只能如此尷尬？！事實(shí)上，只要在基本法規(guī)的基礎(chǔ)上采取適當(dāng)?shù)募夹g(shù)手段，大廚們的對(duì)食材的安全要求是非常容易實(shí)現(xiàn)的。

企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心

食品市場(chǎng)正在悄然發(fā)生巨變。隨著云計(jì)算及制造業(yè)智能（MI）技術(shù)在質(zhì)量管控領(lǐng)域的應(yīng)用與普及，越來越多的食品企業(yè)已然通過最小的IT投入及維護(hù)費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量的大幅提升，確保其產(chǎn)品滿足當(dāng)前和未來的行業(yè)合規(guī)要求。云計(jì)算技術(shù)使得高效采集食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)成為可能。通過企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心，食品企業(yè)可輕松進(jìn)行追溯數(shù)據(jù)的采集、錄入和分析。正因有了這種保障，食品零售商可以保證其銷售給消費(fèi)者的冷凍披薩中沒有金屬碎片；冰淇凌廠商可以放心，其采購的奶制品的確經(jīng)過巴氏消毒，可用來制作冰欺凌產(chǎn)品；廚師們也可以相信其為顧客烹飪的海產(chǎn)品“貨真價(jià)實(shí)”。

以中央SPC分析引擎為核心，企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心能夠?yàn)楹．a(chǎn)品行業(yè)提供“從漁船到餐桌”的全過程完整追溯系統(tǒng)。借助多語種移動(dòng)設(shè)備終端（如，平板電腦、智能手機(jī)），企業(yè)可輕松采集來自世界任何地方、任意系統(tǒng)的一手?jǐn)?shù)據(jù)，并即刻對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和利用。這就意味著在產(chǎn)品被制造出來的同時(shí)，制造企業(yè)可實(shí)時(shí)掌握其能否達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)要求。由于產(chǎn)品的資質(zhì)分析報(bào)告（COA）可以實(shí)時(shí)生成，制造企業(yè)在第一時(shí)間就能獲取來自生產(chǎn)線的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)信息，再也無需等到貨物配送到廠才能知其所以。

舉個(gè)例子：中國是美國第三大魚類/貝類產(chǎn)品進(jìn)口國，美國約70%的羅非魚進(jìn)口自中國。與美國的開放式水系統(tǒng)不同，中國習(xí)慣采用池塘和網(wǎng)箱這樣傳統(tǒng)的方式養(yǎng)殖羅非魚。但這種封閉式的水系統(tǒng)存在諸多弊端：不僅不利于魚類的排泄物擴(kuò)散，而且殘留的魚食、防病化學(xué)品也將大大增加水污染風(fēng)險(xiǎn)。如果由漁民對(duì)魚類進(jìn)行一手質(zhì)量檢測(cè)，就有可能保證魚在最初捕撈并等待發(fā)往美國時(shí)是健康的。初次檢測(cè)后，羅非魚還需要經(jīng)過包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)才能到達(dá)美國；而在這一系列過程中，羅非魚被置換為“臭名昭著”的玉梭魚幾乎沒有任何難度。

應(yīng)用企業(yè)級(jí)全球質(zhì)量中心，海產(chǎn)品制造商不僅可以在漁船上對(duì)其羅非魚產(chǎn)品在捕撈的第一時(shí)間進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以在漁港、加工地或分銷等任意環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)；而檢測(cè)結(jié)果可通過移動(dòng)電腦和智能手機(jī)等設(shè)備輕松完成信息錄入。海產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可將檢驗(yàn)結(jié)果、報(bào)告、實(shí)時(shí)儀表盤信息、分析報(bào)告以及包含批次數(shù)、溫度、檢查時(shí)間、目檢指標(biāo)、運(yùn)輸材料通用條件、配送車輛等信息進(jìn)行任意分享，或以電子郵件的形式即時(shí)發(fā)送給食品零售商和廚師，以幫助他們辨認(rèn)接收的魚肉種類，確保為客戶提供高品質(zhì)產(chǎn)品。借助此套系統(tǒng)，超市商家還可以進(jìn)一步錄入零售點(diǎn)數(shù)據(jù)（包括：現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)信息、貨架擺放信息、店內(nèi)陳列具體位置等），幫助食品生產(chǎn)企業(yè)在第一時(shí)間了解產(chǎn)品是否得到準(zhǔn)確展示，共享其銷售情況。

在海產(chǎn)品追溯之外

確保全球范圍內(nèi)食品供應(yīng)鏈的可追溯，僅是實(shí)施企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心的價(jià)值收益之一。由于所有數(shù)據(jù)都被存儲(chǔ)在一個(gè)獨(dú)立的數(shù)據(jù)庫中，食品生產(chǎn)企業(yè)可更從容地應(yīng)對(duì)各類審核，因?yàn)閷徍怂璩鍪镜母黝愘|(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)就在系統(tǒng)中，可供隨時(shí)調(diào)用，并可隨時(shí)生成相關(guān)機(jī)構(gòu)所需的任意質(zhì)量安全檢查報(bào)告和報(bào)表。

另外，企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心將為數(shù)據(jù)賦予第二次“生命”。要知道，這些數(shù)據(jù)非常直接地幫助我們發(fā)現(xiàn)大量因波動(dòng)或超量造成的問題及其隱患，為管理人員準(zhǔn)確鎖定改進(jìn)方向。只需微小調(diào)整，就能發(fā)現(xiàn)過程中驚人的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)巨額成本節(jié)約。企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心所提供的各種實(shí)時(shí)自動(dòng)化工具還幫助食品企業(yè)精確滿足質(zhì)量安全檢測(cè)時(shí)間方面的行業(yè)合規(guī)要求。應(yīng)用系統(tǒng)設(shè)置抽樣時(shí)間表，食品企業(yè)已實(shí)現(xiàn)一線自動(dòng)抽樣提醒和執(zhí)行督導(dǎo)，通過聲、光、電等多種形式對(duì)相關(guān)人員發(fā)出報(bào)警通知，并配合程序啟動(dòng)。借助企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心的中央數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和超差數(shù)據(jù)自動(dòng)判斷功能，食品企業(yè)可以輕松滿足HACCP（危害分析和臨界控制點(diǎn)）、《食品安全現(xiàn)代化法案》、FDA 21CFR第117部分、SSOP（標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序）及其他行業(yè)管規(guī)要求。

隨著越來越多的行業(yè)管規(guī)被強(qiáng)制實(shí)施，食品企業(yè)也將面臨更多挑戰(zhàn)和壓力。如何應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)管規(guī)和不斷涌現(xiàn)的新規(guī)的重重壓力？成功的關(guān)鍵在于擁抱先進(jìn)科技成果，包括云計(jì)算、移動(dòng)設(shè)備、企業(yè)級(jí)質(zhì)量中心，等等。擁有這樣行之有效的系統(tǒng)，食品企業(yè)就能從容利用制造業(yè)智能（MI）技術(shù)，降低由產(chǎn)品污染和召回而導(dǎo)致的潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，最大化提升生產(chǎn)運(yùn)營水平、為客戶提供真正物美價(jià)廉的產(chǎn)品。

【文章摘自，盈飛無限（InfinityQS）SPC知識(shí)庫。了解正確的SPC方法工具，與先進(jìn)質(zhì)量管理解決方案零距離，您可百度搜索“盈飛無限”了解詳情。】